美馔新语（音频）| 龙祉均：咸水角（广州话）

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咸水角

咸水角是广东、香港和澳门地区常见的传统名点。虽然只是一款简单的油炸小吃，但点心餐单上肯定少不了它。

咸水角的馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色即可。

咸水角的馅料是咸的，外皮却是微甜的。咸甜交集，独有一番滋味。咸水角的澄面糯米皮更是一绝，最外层是酥脆的（油炸至出现“珍珠泡”为最佳），包裹馅料的里层还保持软糯的口感，外脆里糯，加上咸香可口的内馅，小小的点心也能有多层次的丰富口感。

如今，这款传统点心也有创新。不少新式茶楼将椭圆形的咸水角做成小鸡仔的形状，好看又好吃！咸水角的馅料也在变化，部分茶楼会在传统馅料中加入红萝卜丝、小萝卜干、瑶柱丝、笋丝等，有时还会吃到没有韭菜馅的咸水角呢（不吃韭菜的小伙伴可以大胆尝试）~

在街边点心铺，在广式茶楼里，咸水角似乎是一款不太起眼又必不可少的美食。许久不吃，去到茶楼，点上一碟甘香酥脆的咸水角，也是颇有一番滋味！

本期编辑：龙祉均

诵读：龙祉均

图片：网络

审读：陈绮琪

责编：甘于恩

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